Assisi, conosciuta nel mondo per essere la città natale di San Francesco è molto più che un semplice luogo religioso; è una città che offre una ricca tradizione culinaria che riflette la genuinità e la semplicità della sua terra.
La cucina assisiana, come quella umbra, è caratterizzata da piatti rustici e saporiti che utilizzano ingredienti locali e di stagione: scopriamo alcuni dei piatti tipici di Assisi, che rappresentano al meglio la cultura gastronomica di questa affascinante città medievale.
Antipasti: Un Inizio Saporito
Bruschette al Tartufo
Le bruschette sono un antipasto semplice ma gustoso, e ad Assisi vengono spesso arricchite con uno degli ingredienti più pregiati della regione: il tartufo nero. Il tartufo, grattugiato finemente e mescolato con olio extravergine d’oliva, viene spalmato su fette di pane abbrustolito, creando un connubio di sapori intenso e aromatico.
Affettati e Formaggi Locali
Un altro antipasto tipico comprende un assortimento di affettati e formaggi locali. Il prosciutto di Norcia, la coppa, il salame e la porchetta sono spesso accompagnati da formaggi come il pecorino umbro. Questi prodotti, spesso serviti con marmellate fatte in casa o miele, offrono un’anteprima dei sapori autentici dell’Umbria.
Primi Piatti: Tradizione e Gusto
Strangozzi alla Norcina
Gli strangozzi sono un tipo di pasta lunga simile agli spaghetti ma più spessi e senza uova. Un piatto tipico è rappresentato dagli strangozzi alla Norcina, conditi con una salsa a base di salsiccia di Norcia, panna, vino bianco e tartufo nero. Questa ricetta combina sapori robusti e cremosi, tipici della cucina umbra.
Zuppa di Farro
La zuppa di farro è un altro primo piatto tradizionale, particolarmente apprezzato durante i mesi invernali. Preparata con farro, legumi, verdure di stagione e un soffritto di cipolla e aglio, questa zuppa è nutriente e confortante, perfetta per scaldare corpo e anima.
Secondi Piatti: Sapore Autentico
Porchetta
La porchetta è uno dei piatti più celebri non solo di Assisi ma di tutta l’Umbria. Si tratta di un maialino disossato, condito con erbe aromatiche come finocchietto selvatico, rosmarino e aglio, e poi arrostito lentamente fino a ottenere una crosta croccante e un interno succulento. Viene spesso servita in fette sottili, accompagnata da pane casereccio.
Agnello Scottadito
L’agnello scottadito è un secondo piatto semplice ma delizioso, preparato con costolette di agnello cotte alla griglia. Il termine “scottadito” si riferisce al fatto che queste costolette vengono servite così calde da “scottare le dita”. Condite con olio, sale, pepe e rosmarino, rappresentano un’esperienza di gusto unica.
Dolci Assisiani: Il Tocco Finale
Rocciata
La rocciata è un dolce tipico di Assisi, simile allo strudel. Preparato con una pasta sottile arrotolata e ripiena di mele, noci, uvetta, pinoli e spezie, viene cotto al forno fino a diventare dorato e croccante. Spesso viene servito con una spolverata di zucchero a velo, regalando un finale dolce e fragrante a qualsiasi pasto.
Ciaramicola
La ciaramicola è un dolce tradizionale pasquale, una torta al vino rosso ricoperta di glassa bianca e confettini colorati. Questo dolce soffice e leggermente speziato è un simbolo di festa e allegria, perfetto per celebrare momenti speciali.
La cucina assisiana offre una straordinaria varietà di piatti che riflettono la ricchezza della tradizione umbra: se hai l’opportunità di visitare questa città, non perdere l’occasione di assaporare queste delizie culinarie che ne rappresentano l’anima autentica.
