La torta al testo è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica umbra e, in particolare, della città di Assisi. Questo pane piatto, simile a una focaccia, ha radici antiche che si intrecciano con la cultura contadina della regione, offrendo un assaggio della storia culinaria locale. Preparata con pochi e semplici ingredienti, la torta al testo è una testimonianza dell’abilità delle famiglie umbre di creare piatti gustosi e nutrienti con le risorse disponibili, trasformandosi nel tempo in un’icona della cucina umbra.
Le origini della torta al testo
Il nome della torta al testo deriva dallo strumento di cottura tradizionale, chiamato appunto “testo”. Il testo è una piastra di pietra o di ghisa che veniva riscaldata sul fuoco, utilizzata per cuocere il pane senza l’utilizzo del forno. Questo metodo di cottura risale ai tempi degli Etruschi, e la torta al testo è considerata una diretta discendente di questi antichi pani. Nelle campagne umbre, dove spesso le famiglie non avevano accesso a un forno, il testo rappresentava un metodo pratico per preparare il pane fresco in casa.
Ingredienti semplici, gusto inconfondibile
Gli ingredienti della torta al testo sono pochi ma genuini: farina, acqua, lievito, sale e olio extravergine di oliva. Una volta impastati e lasciati riposare, l’impasto viene steso a mano e cotto direttamente sul testo. Il risultato è una focaccia dal sapore rustico, caratterizzata da una crosta croccante all’esterno e un interno morbido. La semplicità di questi ingredienti riflette la tradizione contadina, dove la torta al testo rappresentava un piatto essenziale e versatile, perfetto per accompagnare salumi, formaggi e verdure.
Un piatto della tradizione di assisi
Ad Assisi, la torta al testo non è solo un piatto, ma un simbolo di convivialità e tradizione. In passato, veniva preparata durante le occasioni speciali, come le festività e i raccolti, e serviva come piatto principale durante le giornate di lavoro nei campi. Ancora oggi, la torta al testo viene preparata in molte case e trattorie locali, diventando un piatto iconico della cucina assisana. Spesso farcita con salumi locali come la porchetta o il prosciutto di Norcia, oppure con formaggi freschi e verdure grigliate, questa focaccia rappresenta un vero e proprio viaggio nei sapori tradizionali dell’Umbria.
La torta al testo oggi
Oggi la torta al testo è un piatto che continua a essere apprezzato da residenti e turisti. Al BV Grand Hotel Assisi, gli ospiti possono assaporare questa specialità umbra all’interno del nostro ristorante, preparata secondo la tradizione ma con un tocco moderno. Che venga gustata come antipasto o come pasto completo, accompagnata da un buon bicchiere di vino locale, la torta al testo regala a chi la prova un’esperienza unica, capace di raccontare la storia e la cultura di Assisi attraverso il cibo.
